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NOTRE HISTOIRE

Strengheid, passie, werk en dynamiek maken Tony Lestienne “onmisbaar” in de keuken, en geven hem erkenning in de wereld van de gastronomie.

Dit kind van het platteland,

dat hulde brengt aan de geschiedenis en tradities, houdt er ook van om te verrassen! Hij biedt een moderne keuken met een voorkeur voor kwaliteitsvolle streekproducten.

Na zijn studies in Spanje, Parijs en vervolgens in Berck-sur-Mer in zijn geboortestreek, opent Tony Lestienne zijn restaurant La Matelote in april 1979. In maart 1982 kent de Michelin-gids hem een ​​ster toe.

Deze sterrenchef sinds meer dan 30 jaar, deelt zijn passie in het geven van kooklessen.

Clémence Lestienne, dite la Femme à Barbe, était l’arrière-arrière-grand-mère de Tony Lestienne.

Née à Fustebert dans le Pas-de-Calais, elle ne manque ni d’idées ni de créativité !
A 16 ans, elle concocte son pain d’épices et sa couque de Dinant qui lui assurent une belle réputation.
Elle écoule ses gourmandises sur les foires et marchés qu’elle parcourt dans sa roulotte, de Dunkerque à Lille en passant par Roubaix et Saint-Omer.
Les clients s’arrêtent facilement devant l’étal de cette femme incroyable dont l’imposante barbe devient une véritable attraction.
Pendant la 1re Guerre mondiale, elle ouvre un magasin à Boulogne sur Mer appelé « Au Paradis des Enfants » où elle propose confiserie et jouets. Elle meurt sur un champ de foire en 1919 à l’âge de 85 ans.