• Frans
  • Engels
  • Nederlands

Ons verhaal

Van De Vrouw met de Baard naar de jonge garde

Sinds 40 jaar zwaait de familie Lestienne de scepter in La Matelote. Zij ontwikkelen en onderhouden met hun team de hartelijkheid en de gezelligheid in dit gastvrije huis.

Tony Lestienne, kind van Boulogne

Tony Lestienne is een telg uit een familie die al meerdere generaties in Boulogne verankerd is. Zijn vader kwam uit een gezin van banket- en snoepmakers, zijn moeder kwam uit de visserswereld. Tony was geen studiehoofd, hij had meer aandacht voor het reilen en zeilen in de keuken. Hij ging dus als jochie van 14 naar de hotelschool in Tournai en liep stage in Arras, Parijs en Spanje. In april 1979 opende hij La Matelote. In maart 1982 onderscheidde de Michelingids hem met een ster, die hij zorgvuldig behoudt.

Een familiegebeuren

Veertig jaar geleden begon Tony het avontuur van La Matelote in nauwe samenwerking met zijn echtgenote Régine. Nu werkt zijn zoon Stellio met hem in de keuken, die actief bijdraagt aan de nieuwe dynamiek van dit in Boulogne geankerde restaurant. Stellio legt zich toe op de ontwikkeling van de afdeling catering en traiteur van het bedrijf.

Een hecht team

La Matelote kon zich zo goed ontwikkelen dankzij het hechte team rond een chef die met liefde zijn passie en zijn kijk op het vak deelt en doorgeeft. In de keuken, de zaal en het hotel kan de familie Lestienne rekenen op de toewijding van Christophe, Arnaud, Julien, Jean-Luc, Alain, Audrey, William en Sandy, die al jaren bijdragen aan de sfeer in dit familiebedrijf.

En de vrouw met de baard dan?

Clémence Lestienne is de over-over-overgrootmoeder van de chef, een ware persoonlijkheid in de stad.
Geboren in Fustebert in de Pas-de-Calais genoot ze vanaf haar 16e bekendheid om haar fantastische kruidkoek. Ze verkocht haar lekkernijen op markten en kermissen tussen Duinkerke en Lille, via Roubaix en Saint-Omer, die ze afliep met haar woonwagen. Maar… ook haar enorme, volle baard droeg bij aan haar reputatie. Ze overleed in 1919 op een kermisterrein op de leeftijd van 85 jaar. Haar portret waakt nu over de zaal van het restaurant.