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RESTAURANT

Une cuisine tournée vers la mer, savoureuse et généreuse

Le restaurant de Tony Lestienne s’impose comme une étape gastronomique incontournable de la Côte d’Opale. Dans cette belle maison familiale, le sens de l’accueil, le savoir-faire et l’exigence de qualité guident depuis quarante ans le chef et son équipe.

Tarifs

33 € la semaine au midi  Entrée – Plat ou  Plat – Dessert sauf week end et jours fériés


38 € Le midi du lundi au vendredi


45 € Le soir, week end et jours fériés et veilles de jours fériés


45 € Menu tablée d’étudiants, boissons comprises (pour l’ensemble de la table) hors samedi, dimanche, jours fériés et veille de jours fériés

 

Mr Goodfish . Bon pour la Mer, Bon pour vous

Les 3 mises en bouche du jour

*****

Le velouté de butternut, mousseux de chèvre du Val d’Authie,éclats de châtaigne

Le foie gras frais, confit de gésiers, compotée de figue, vinaigrette de framboise

Le feuilleté de crabe « Côte d’Opale », sauce crustacés (+5€)

Scallops mousseline, petit beurre au parmesan

Les 7 huîtres Part-Ar -Coum n°3, beurre aux algues, pain de seigle (+3€)

Les 6 langoustines, mayonnaise au basilic (+3€)

*****

L’onglet de veau poêlé,  jus de rôti à la truffe, polenta moelleuse au thym

duxelles de champignons aux cèpes, panais au beurre

L’aile de raie pochée, beurre de pain grillé, câpres

La gainée Boulonnaise « façon Matelote », lotte, rascasse, cabillaud, moules, crème safranée (+6€)

Le filet de lingue, en soupe de poissons, pomme de terre safranée, œuf dur aïoli

*****

La sélection de fromages  d’ici et d’ailleurs 3 variétés

Le baba au rhum,  poire pochée aux épices, sorbet poire vanillé

Le biscuit, figues rôties au miel, marmelade d’orange, crème glacée aux figues

Le parfait chocolaté tiède, biscuit aux noisettes

création de 1995 « indémodable »

***** 

Les mignardises

Tarifs

Menu des Saveurs 74€

en 6 services plat poisson ou viande au choix


Menu Dégustation 88€

en 7 services avec le plat poisson et viande

Les menus sont susceptibles de changer

Les 3 mises en bouche du jour

*****

 

La salade de lentilles Beluga tièdes, œuf parfait

copeaux de haddock, betterave rouge

*****

Les noix de Saint-Jacques meunière, chiffonnade de chou frisé

beurre noisette au pain grillé

*****

Plat au choix

Poisson

Le cabillaud en marinière de coques

jus de cuisson crémé

pâtes fraîches maison conchiglioni

Viande

Le médaillon de filet de veau

jus de veau au vadouvan

poêlée de salsifis

*****

Le Vacherin dà la cuillère

Le vieux Gouda, 24 mois grande réserve

*****

 

Le soufflé aux marrons, biscuit au rhum ambré

crème glacée potimarron

*****

Les mignardises

 

Menu servi pour l’ensemble de la table

La Carte

– LES ENTRÉES –

Les huîtres spéciales n°2  « Parc de l’Impératrice »      Charente 6 pièces 21 €     12 pièces 35 €

Les huîtres Prat-Ar-Coum n°3            Bretagne 6 pièces 18€        12 pièces 31€

Le jambon noir de Bigorre 24 mois en chiffonnade       6 bouchées 16 €     12 bouchées 26 €

Le foie gras frais de canard, poire vanille, aux épices, croissant toasté 28€

Le feuilleté de crabe « Côte d’Opale », sauce crustacés 26€

Le fabuleux buisson de langoustines rôties de la Matelote, safrané 36€

Le vol au vent de ris de veau, sauce crème aux morilles 24 €

Le foie gras poêlé, compotée de coing, pain d’épices 26€

VG Les lentilles tièdes, petits légumes du moment, fêta 18€

– LES PLATS –

La lotte snackée, haddock, chiffonnade de chou frisé, beurre blanc 38 €

La belle sole meunière « Tradition » petits bateaux boulonnais  44 €

La légine australe,marinière de coques, endive poêlée au citron, beurre de thym 44€

Le suprême de caneton, chutney orange, sauce aigre-douce 28€

Le filet de veau, écrasé de pomme de terre, échalote, herbes, jus de veau, salsa tartufa 30€

La pièce de filet de bœuf , déclinaison de panais, sauce Corbières 36€

(bleu, saignant, à point, éviter bien cuit)

 

– LES FROMAGES –

servis à l’assiette  4 variétés   16 €

 

– LES DESSERTS –

Les sorbets du moment, salade de fruits frais  16 €

Le sablé framboise, compote de rhubarbe, sorbet de framboise poivron rouge, huile de pistache, vinaigre balsamique 16€

La pomme pochée, cardamome, crème brûlée, dacquois de fruits secs 16€

Le parfait chocolaté tiède, biscuit noisette, création en 1995 indémodable  16 €

L’Irish coffee, comme il se doit   16 €

Les desserts des menus au choix

La cuisine

Tournée vers la mer, La Matelote fait la part belle aux poissons et aux fruits de mer, et ce dans le respect d’une pêche durable, en partenariat avec Nausicaá/Mister Goodfish. Elle propose aussi aux amateurs de viande de belles pièces cuisinées dans les règles de l’art. Les desserts rendent hommage à la pâtisserie française, tel l’indémodable soufflé ou l’incontournable parfait chocolaté tiède, une création maison.

Le chef

Enfant du pays, depuis 40 ans à la tête de son restaurant, Tony Lestienne défend une cuisine française classique et généreuse, précise et savoureuse. Amoureux de son métier, animé d’un vrai sens de l’accueil, il a fait de la Matelote une institution, autour d’une équipe soudée. Il est aujourd’hui secondé par son fils Stellio, qui insuffle un nouveau dynamisme pour faire grandir encore cette institution boulonnaise.

Le restaurant

Conçu comme une maison de famille, le restaurant conserve au fil des années une décoration actuelle, marquée par le rouge et or, signature de la Matelote. De larges baies vitrées laissent entrer la lumière dans une salle à l’ambiance feutrée, aux fauteuils bas et aux tables soigneusement dressées. Le portrait de la Femme à Barbe (Clémence Lestienne, l’arrière arrière arrière grand-mère du chef), véritable figure locale, veille toujours sur la salle.

Les salons privés

La Matelote met à votre disposition ses quatre salons privés pour vos réunions de famille, séminaires, comités de direction, repas d’affaires ou soirées entre amis.
Elégance, sobriété, intimité et service séduiront vos invités et vos équipes.
Vous pourrez aussi bénéficier d’un très grand salon de réception aux Jardins de la Matelote.
Pour toute réservation ou information, contactez Stellio ou Sandy au 03 21 30 1797 ou restaurant@la-matelote.com


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DEMANDE DE DEVIS

La terrasse

Aux beaux jours, profitez de la terrasse idéalement exposée. En extérieur aussi, les tables habillées de nappes blanches apportent la touche d’élégance qui accompagne la cuisine de Tony Lestienne.

Cours de cuisine

Vous êtes passionnés de cuisine, curieux ou tout simplement gourmet, vous souhaitez offrir un cadeau original à un(e) amateur de cuisine ? Tony Lestienne vous ouvre les portes de sa cuisine pour vous faire partager ses tours de main et recettes.
Au cœur de la Matelote, dans une ambiance conviviale et par groupe de 5 à 10 personnes, venez apprendre à cuisiner comme un chef.


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