RESTAURANT

Une cuisine tournée vers la mer, savoureuse et généreuse

Le restaurant de Tony Lestienne s’impose comme une étape gastronomique incontournable de la Côte d’Opale. Dans cette belle maison familiale, le sens de l’accueil, le savoir-faire et l’exigence de qualité guident depuis quarante ans le chef et son équipe.

Tarifs

35 € la semaine au midi  Entrée – Plat ou  Plat – Dessert sauf week end et jours fériés


40 € Le midi du lundi au vendredi


48 € Le soir, week end et jours fériés et veilles de jours fériés


48 € Menu tablée d’étudiants, boissons comprises (pour l’ensemble de la table) hors samedi, dimanche, jours fériés et veille de jours fériés


19€50 Menu enfant : filet de poisson ou volaille, pâtes et légumes, glace vanille ou salade de fruits, sirop à l’eau

 

Mr Goodfish . Bon pour la Mer, Bon pour vous

Les 3 mises en bouche du jour

*****

Les asperges barigoule, œuf poché, tuile de parmesan, petits lardons

Le pâté en croûte de tradition à la volaille, chutney mangue curry, pousses d’épinards aux noisettes

Le feuilleté de crabe « Côte d’Opale », sauce crustacés (+5€)

Le saumon gravlax, carpaccio de betteraves rouges, crème d’aneth, zeste de citron

Les 7 huîtres Part-Ar -Coum n°3, beurre aux algues, pain de seigle (+3€)

*****

Le carré de cochon de lait,  choux-fleurs rôtis, carottes rôties

jus de cuisson, larme de Piccalilli « moutarde de nos amis Anglais »

L’aile de raie pochée, beurre de pain grillé, câpres

La gainée Boulonnaise « façon Matelote », lotte, rascasse, cabillaud, moules, crème safranée (+6€)

La suggestion, le poisson du moment

*****

La sélection de fromages  d’ici et d’ailleurs 3 variétés

dont la nouveauté l’Allau Bouquet d’Opale Ferme du Wint

La feuillantine de fraises, fouetté vanille de Madasgascar, réduction de fraise balsamique

la crème glacée vanille, le TOP, de notre chef pâtissier Arnaud

Le sablé beurre 1/2 sel, marmelade de rhubarbe, sorbet framboise poivron rouge

Le parfait chocolaté tiède, biscuit aux noisettes

création de 1995 « indémodable »

***** 

Les mignardises

Tarifs

Menu des Saveurs 76€

en 6 services plat poisson ou viande au choix


Menu Dégustation 90€

en 7 services avec le plat poisson et viande

Les menus sont susceptibles de changer

Les 3 mises en bouche du jour

*****

 

Langoustines

« coquillages et crustacés »

choux-fleurs, syphon d’iode

*****

Asperges blanches

saumon boucané tiède mi-cuit

houmous aneth, sauce basilic

*****

Plat au choix

Poisson

Merlu

crème de petits pois

carotte rôtie au thym

lard croustillant

Viande

Caneton

en aiguilettes, compotée d’abricots

jus de veau au romarin

palais d’Artémis au beurre

*****

Le chèvre du Val d’Authie

L’Allau Bouquet d’Opale Ferme du Wint

Le vieux Gouda, 24 mois grande réserve

*****

 

Le soufflé au citron de Sorrente

capitale du citron et du limoncello en Italie

crème glacée citron

*****

Les mignardises

 

Menu servi pour l’ensemble de la table

La Carte

– LES ENTRÉES –

Le pâté en croûte de tradition à la volaille           à partager        18€

Les huîtres Prat-Ar-Coum n°3            Bretagne 6 pièces 18€        12 pièces 31€

Le jambon noir de Bigorre 24 mois en chiffonnade       6 bouchées 16 €     12 bouchées 26 €

L’émincé de haddock tiède, asperges blanches, oeuf poché, vinaigrette de crème fleurette, balsmique  24€

Le foie gras frais de canard, marmelade d’orange, toasts briochés 28€

Le feuilleté de crabe « Côte d’Opale », sauce crustacés 26€

Le fabuleux buisson de langoustines rôties de la Matelote, safrané 36€

Le foie gras poêlé, salade de pousses d’épinards, compotée d’abricots, jus de veau 24€

VG La Parmigiana gratinée, burrata 18€

– LES PLATS –

La gainée Boulonnaise « façon Matelote », lotte, rascasse, cabillaud, moues, crème safranée 36 €

La légine Or blanc des mers australes, beurre de thym, pommes de terre écrasées, petits légumes 44€

La belle sole meunière « Tradition » petits bateaux boulonnais  45 €

Le suprême de caneton, compotée d’abricots, jus de veau au romarin 28€

Le rognon de veau poêlé, chiffonnade d’épinards au lard, pommes de terre grenaille, sauce aux pieds de veau 32€

La pièce de filet de bœuf , sauce Corbières, mousseline de pomme de terre 36€

(bleu, saignant, à point, éviter bien cuit)

Les suggestions verbales du moment

 

– LES FROMAGES –

servis à l’assiette  4 variétés   16 €

 

– LES DESSERTS –

* A commander si possible en début de repas

Les sorbets du moment, salade de fruits frais  16 €

*Le sablé framboise, compote de rhubarbe, sorbet de framboise poivron rouge, huile de pistache, vinaigre balsamique 16€

*Le soufflé au citron de Sorrente, crème glacée citron  16€

*Le parfait chocolaté tiède, biscuit noisette, création en 1995 indémodable  16 €

L’Irish coffee, comme il se doit   16 €

Les desserts des menus au choix

La cuisine

Tournée vers la mer, La Matelote fait la part belle aux poissons et aux fruits de mer, et ce dans le respect d’une pêche durable, en partenariat avec Nausicaá/Mister Goodfish. Elle propose aussi aux amateurs de viande de belles pièces cuisinées dans les règles de l’art. Les desserts rendent hommage à la pâtisserie française, tel l’indémodable soufflé ou l’incontournable parfait chocolaté tiède, une création maison.

Le chef

Enfant du pays, depuis 40 ans à la tête de son restaurant, Tony Lestienne défend une cuisine française classique et généreuse, précise et savoureuse. Amoureux de son métier, animé d’un vrai sens de l’accueil, il a fait de la Matelote une institution, autour d’une équipe soudée. Il est aujourd’hui secondé par son fils Stellio, qui insuffle un nouveau dynamisme pour faire grandir encore cette institution boulonnaise.

Le restaurant

Conçu comme une maison de famille, le restaurant conserve au fil des années une décoration actuelle, marquée par le rouge et or, signature de la Matelote. De larges baies vitrées laissent entrer la lumière dans une salle à l’ambiance feutrée, aux fauteuils bas et aux tables soigneusement dressées. Le portrait de la Femme à Barbe (Clémence Lestienne, l’arrière arrière arrière grand-mère du chef), véritable figure locale, veille toujours sur la salle.

Les salons privés

La Matelote met à votre disposition ses quatre salons privés pour vos réunions de famille, séminaires, comités de direction, repas d’affaires ou soirées entre amis.
Elégance, sobriété, intimité et service séduiront vos invités et vos équipes.
Vous pourrez aussi bénéficier d’un très grand salon de réception aux Jardins de la Matelote.
Pour toute réservation ou information, contactez Stellio ou Sandy au 03 21 30 1797 ou restaurant@la-matelote.com


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La terrasse

Aux beaux jours, profitez de la terrasse idéalement exposée. En extérieur aussi, les tables habillées de nappes blanches apportent la touche d’élégance qui accompagne la cuisine de Tony Lestienne.

Cours de cuisine

Vous êtes passionnés de cuisine, curieux ou tout simplement gourmet, vous souhaitez offrir un cadeau original à un(e) amateur de cuisine ? Tony Lestienne vous ouvre les portes de sa cuisine pour vous faire partager ses tours de main et recettes.
Au cœur de la Matelote, dans une ambiance conviviale et par groupe de 5 à 10 personnes, venez apprendre à cuisiner comme un chef.


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