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Profitez de votre séjour pour découvrir les richesses de notre pays et sa gastronomie.

MENU CARTE "ENTREE - PLAT - DESSERT" 70 €

ENTREE - PLAT 60 € / PLAT DESSERT 50 € 

===================  LES ENTREES  ==================

La salade d'artichauts tièdes aux anchois de Cantanbrie , oeuf poché


La comparaison de Saint Jacques 

tartare aux huîtres mariné au yuzu espuma d'iode au curry


La salade de homard bleu, coulis de homard + 14 €

mesclun aux herbes


Le foie gras frais de canard au magret fumé  

figue pochée au vin rouge, aigre doux salé fumé d'orange


Les huîtres en N2 x9  




===================  LES POISSONS  ==================

La sole de petit bateau gratinée au parmesan 

crème de cresson, panais rôti beurre aillé


La légine australe salade de pousses d'épinard à l'huile de noisette 

quelques lingots du nord, fumet de poisson au thym



Les darnes de turbot rôties sur arête + 4 €

chiffonnade de chou au lard, sauce aux morilles



===============  LES VIANDES  ================

 

Le carré d'agneau rôti, tapenade de mie de pain 

fricassée de légumes aux olives


Le ris de veau poêlé à l'aigre doux d'orange, copeaux de foie gras 

blinis de pomme de terre, fondue d'épinard



===================  LES DESSERTS  ==================

Les desserts sont  à commander au début du repas


La pomme pochée au caramel, crème brûlée 

compote de rhubarbe vanillée, crème glacée caramel beurre salé


L'ananas Victoria confit à la cassonade 

crème glacée pinacolada, petits babas au vieux rhum, sauce caraïbe


Le gâteau aux marrons glacés, ganache de chocolat blanc aux marrons 

Les fruits frais en salade, quelques sorbets du moment 


La sélection des fromages à l'assiette 


Les menus ne sont pas contractuels et sont susceptibles de changer

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65 € ou 79 € TTC/Pers


Les mises en bouche


*****

L'émietté de tourteau, pomme coriandre

écume d'iode, poudre de poivron, sorbet avocat

*****


Les noix de Saint Jacques caramélisées, chou-fleur vanillé, cresson aillé


*****

Les Saint-Jacques petits pois aillés

Le filet de grosse sole cuite au beurre, pain grillé


*****

Au choix :


Le médaillon de lotte, confit d'endive, jus de veau au citron

OU

Le suprême de pigeonneau, fricassée de homard, croquette de maïs


*****

Le Cassant de Saint Omer façon vieux Gouda
Le Fruité du Boulonnais, le fromage du moment


*****

La meringue pistache, noix de cajou caramélisée, framboises, sorbet cassis basilic


*****

Les mignardises


Menu des Saveurs 65 € TTC en 6 services poisson ou viande au choix

Menu Dégustation 79 € TTC en 7 services avec le plat de viande


Les menus ne sont pas contractuels et sont susceptibles de changer

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35 € ou 40 €

Menu 35 €/Pers tous les jours de la semaine midi et soir

Menu 40 € samedi soir et veille de jours fériés


Les 3 mises en bouche du jour


******

Au choix :


La jambonnette de porc 1/2 sel au foie gras

Le saumon boucané au poivre gris

La soupe de poisson, flan de comté


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Au choix


Le blanc de colin, mouclade persillée

Le cabillaud rôti, crème d'héliantis, écume d'ail

L'onglet de veau poêlée, jus de cuisson façon Marengo


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Les fromages d'ici ou d'ailleurs 3 variétés + 3,50 € TTC


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Au choix:


Le feuilleté de poire caramélisée, peitit sucré de lentilles

Le parfait chocolaté tiède, biscuit noisette, crétaion en 1995 "indémodable"

Le pudding toffee "merveilleuse glace vanille bourbon"


Les menus ne sont pas contractuels et sont susceptibles de changer

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40€ TTC / Pers boissons comprises - (mises en bouche, plat et dessert)

Pour maîtriser votre budget "repas d'affaires" nous ne vous présenterons que le midi Matelote


Réserver votre table en précisant votre demande "Midi Matelote"


Valable tous les midis sauf le jeudi, le dimanche et les jours fériés

(boissons comprises suggestion du sommelier: vin blanc, vin rouge, eau plate, eau gazeuse et café)


Les 3 mises en bouche du jour


***


Au choix


Le panaché de poissons du jour, velouté de cresson, tombée de petit légumes

La fricassée de calamars, confit de tomates, effeuillé de cabillaud

Les aiguillettes de canard à l'aigre doux d'orange,tatin d'endives aux agrumes


***

Au choix


Le soufflé au citron de Menton, "c'est la saison",sa crème glacée, friand au citron vert

Le parfait chocolaté tiède, biscit aux noisettes

La fraicheur des sorbets maison, salade de fruits frais

Les menus ne sont pas contractuels

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