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RESTAURANT

Une cuisine tournée vers la mer, savoureuse et généreuse

Le restaurant de Tony Lestienne s’impose comme une étape gastronomique incontournable de la Côte d’Opale. Dans cette belle maison familiale, le sens de l’accueil, le savoir-faire et l’exigence de qualité guident depuis quarante ans le chef et son équipe.

Tarifs

33 € la semaine au midi  Entrée – Plat ou  Plat – Dessert sauf week end et jours fériés


38 € Le midi du lundi au vendredi


45 € Le soir, week end et jours fériés et veilles de jours fériés


45 € Menu tablée d’étudiants, boissons comprises (pour l’ensemble de la table) hors samedi, dimanche, jours fériés et veille de jours fériés

 

Mr Goodfish . Bon pour la Mer, Bon pour vous

Les 3 mises en bouche du jour

*****

Les asperges blanches tièdes, émincé de haddock, vinaigrette d’aneth, œuf mimosa

Le carpaccio de veau, tomate rôtie, crémeux buffala, sauce tonnato

Le feuilleté de crabe « Côte d’Opale », sauce crustacés (+5€)

La soupe de moules, brunoise de céleri, velouté safrané

Les 6 huitres Part-Ar -Coum n°3, beurre aux algues, pain de seigle (+3€)

*****

Le filet de caneton,  confit de canard, navets aux olives, polenta

L’aile de raie pochée, beurre persillé aux câpres

Le filet de rascasse, écrasé de brocoli au basilic, conchiglioni tomate

Les aiguillettes de saumon aux asperges , mousseline estragon

*****

La sélection de fromages  d’ici et d’ailleurs 3 variétés

Le cocktail de fraise,  sorbet mangue, crème fouettée vanille, feuillantine, meringue

Le sablé demi-sel, abricots rôtis au miel, crème glacée pistache, crème glacée au vieux rhum

Le parfait chocolaté tiède, biscuit aux noisettes

création de 1995 « indémodable »

***** 

Les mignardises

Tarifs

Menu des Saveurs 74€

en 6 services plat poisson ou viande au choix


Menu Dégustation 88€

en 7 services avec le plat poisson et viande

Les menus sont susceptibles de changer

Les 3 mises en bouche du jour

*****

 

Le cocktail de queues de langoustine, sommités de chou-fleur, fine gelée de carapace

mousseux de brocoli, crumble au curry

*****

Le filet de maquereau mariné, brûlé à la flamme

feuilletage, tapenade, confit de tomate

*****

Plat au choix

Poisson

Les médaillons de lotte au beurre

asperges, échalote

concassé de moules, crevettes grises

Viande

Le suprême de pigeonneau

petits pois lardons, pomme dauphine

jus de veau

*****

Le chèvre du Val d’Authie de M. Vernier

Le vieux Gouda, 24 mois grande réserve

*****

 

 « La Fraise, la Framboise »

petit baba au vieux rhum

rhubarbe, meringue, ganache chocolat blanc gingembre

*****

Les mignardises

 

Menu servi pour l’ensemble de la table

La Carte

– LES ENTRÉES –

Les huîtres spéciales n°2  « Parc de l’Impératrice »      Charente 6 pièces 21 €     12 pièces 35 €

Les huîtres Prat-Ar-Coum n°3            Bretagne 6 pièces 18€        12 pièces 31€

Les langoustines froides, sauce basilic 6 pièces 18€         12 pièces 29€

Le jambon noir de Bigorre 24 mois en chiffonnade       6 bouchées 16 €     12 bouchées 26 €

La dégustation: 2 huîtres spéciales n°2, 2 huîtres Prat-Ar-Coum, 6 langoustines 28€

La salade de rouget barbet, artichaut, vinaigrette soja, sésame 28€

Le foie gras frais de canard, marmelade d’oranges, pain de campagne 28€

Le feuilleté de crabe « Côte d’Opale », sauce crustacés 26€

Le fabuleux buisson de langoustines rôties de la Matelote, safrané 34€

Les traditionnels 12 escargots, beurre ailé persillé 24€

VG Les lentilles tièdes, petits légumes du moment, fêta 18€

– LES PLATS –

La lotte vapeur, concassé de crevettes grises et de moules persillé, fenouil rôti, sauce safranée 38 €

La belle sole meunière « Tradition » petits bateaux boulonnais  44 €

La darne de turbot sauvage, céleri rave, beurre blanc, cerfeuil 44€

Le suprême de caneton, petits pois, lard paysan ferme du Hêtre 28€

Les noisettes de rognon de veau, épinards, gaufrettes, jus de rôti aux pieds de veau 30€

La pièce de filet de boeuf grillée, poêlée de pleurotes, écrasé de pomme de terre, sauce chimichurri 36€

 

– LES FROMAGES –

servis à l’assiette  4 variétés   16 €

 

– LES DESSERTS –

Les sorbets du moment, salade de fruits frais  16 €

Le sablé framboise, compote de rhubarbe, sorbet de framboise poivron rouge, huile de pistache, vinaigre balsamique 16€

Le soufflé au citron de Nice « c’est la saison » crème glacée au citron 16€

Le parfait chocolaté tiède, biscuit noisette, création en 1995 indémodable  16 €

L’Irish coffee, comme il se doit   16 €

Les desserts des menus au choix

La cuisine

Tournée vers la mer, La Matelote fait la part belle aux poissons et aux fruits de mer, et ce dans le respect d’une pêche durable, en partenariat avec Nausicaá/Mister Goodfish. Elle propose aussi aux amateurs de viande de belles pièces cuisinées dans les règles de l’art. Les desserts rendent hommage à la pâtisserie française, tel l’indémodable soufflé ou l’incontournable parfait chocolaté tiède, une création maison.

Le chef

Enfant du pays, depuis 40 ans à la tête de son restaurant, Tony Lestienne défend une cuisine française classique et généreuse, précise et savoureuse. Amoureux de son métier, animé d’un vrai sens de l’accueil, il a fait de la Matelote une institution, autour d’une équipe soudée. Il est aujourd’hui secondé par son fils Stellio, qui insuffle un nouveau dynamisme pour faire grandir encore cette institution boulonnaise.

Le restaurant

Conçu comme une maison de famille, le restaurant conserve au fil des années une décoration actuelle, marquée par le rouge et or, signature de la Matelote. De larges baies vitrées laissent entrer la lumière dans une salle à l’ambiance feutrée, aux fauteuils bas et aux tables soigneusement dressées. Le portrait de la Femme à Barbe (Clémence Lestienne, l’arrière arrière arrière grand-mère du chef), véritable figure locale, veille toujours sur la salle.

Les salons privés

La Matelote met à votre disposition ses quatre salons privés pour vos réunions de famille, séminaires, comités de direction, repas d’affaires ou soirées entre amis.
Elégance, sobriété, intimité et service séduiront vos invités et vos équipes.
Vous pourrez aussi bénéficier d’un très grand salon de réception aux Jardins de la Matelote.
Pour toute réservation ou information, contactez Stellio ou Sandy au 03 21 30 1797 ou restaurant@la-matelote.com


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La terrasse

Aux beaux jours, profitez de la terrasse idéalement exposée. En extérieur aussi, les tables habillées de nappes blanches apportent la touche d’élégance qui accompagne la cuisine de Tony Lestienne.

Cours de cuisine

Vous êtes passionnés de cuisine, curieux ou tout simplement gourmet, vous souhaitez offrir un cadeau original à un(e) amateur de cuisine ? Tony Lestienne vous ouvre les portes de sa cuisine pour vous faire partager ses tours de main et recettes.
Au cœur de la Matelote, dans une ambiance conviviale et par groupe de 5 à 10 personnes, venez apprendre à cuisiner comme un chef.


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