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Sur la Côte d’Opale, parenthèses détente et instants gourmands !

Entre le port de pêche et la plage de Boulogne-sur-Mer, face à Nausicaa, entrez dans l’univers de La Matelote !

Etape gastronomique de renom dans le Pas-de-Calais, à la croisée de Paris, Londres et Bruxelles, le restaurant étoilé de Tony Lestienne invite au voyage gourmand entre terre et mer !

L’hôtel 4 étoiles à l’ambiance cosy met à votre disposition un espace détente avec piscine, jacuzzi, sauna, hammam et salle de relaxation.

La Matelote, grande maison familiale toujours aux petits soins, multiplie délices et gourmandise, attentions et séduction.

Les “plus”
       de la Matelote
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La carte

Profitez de votre séjour pour découvrir les richesses de notre pays et sa gastronomie.

 

===================    Les entrées   ==================
La salade d'artichauts tièdes aux anchois de Cantanbrie , oeuf poché 22 €

La comparaison de Saint Jacques 26 €

tartare aux huîtres mariné au yuzu         caramélisées beurre de pain grillé

espuma d'iode au curry                         chou-fleur vanillé

La salade de homard bleu, coulis de homard 39 €

mesclun aux herbes


Le foie gras frais de canard au magret fumé  26 €

figue pochée au vin rouge, aigre doux salé fumé d'orange

Les huîtres selon les arrivages x6 x9 x12       17€ 26€ 33€


===================     Les poissons    ==================

La sole de petit bateau gratinée au parmesan 34 €

crème de cresson, panais rôti beurre aillé



La légine australe salade de pousses d'épinard à l'huile de noisette 35 €

quelques lingots du nord, fumet de poisson au thym



Les darnes de turbot rôties sur arête 38 €
chiffonnade de chou au lard, sauce aux morilles


===============Les viandes================

 

Le carré d'agneau rôti, tapenade de mie de pain 28 €

fricassée de légumes aux olives



Le ris de veau poêlé à l'aigre doux d'orange, copeaux de foie gras 32 €
blinis de pomme de terre, fondue d'épinard


===================     Les desserts  ==================

Les desserts sont  à commander au début du repas

La pomme pochée au caramel, crème brûlée 14 €

compote de rhubarbe vanillée, crème glacée caramel beurre salé


L'ananas Victoria confit à la cassonade 14 €

crème glacée pinacolada, petits babas au vieux rhum, sauce caraïbe

Le gâteau aux marrons glacés, ganache de chocolat blanc aux marrons 12€

Les fruits frais en salade, quelques sorbets du moment 12 €

La sélection des fromages à l'assiette 14 €

Les menus ne sont pas contractuels et sont susceptibles de changer

Menu Saveurs de la Mer65 € TTC/Pers

Les mises en bouche

*****

Le saumon boucané, mariné betterave rouge

crémeux citron vert

*****

Les noix de Saint Jacques caramélisées

chou-fleur vanillé, cresson aillé 

*****

La sole de petits bateaux braisée

duxelles de champignons, sauce morille, quelques bulots

*****

Le Gouda XO Reypaner le Top, les fromages du moment

datte medjoul, sirop de Porto rouge

*****

Le souflé au marron parfumé aux vieux Rhum

baba cannelle aux épices, sorbet cacao

*****

Les mignardises, les chocolats

Les menus ne sont pas contractuels et sont susceptibles de changer

Menu Dégustation76 € TTC / pers

Les mises en bouche du jour

****

Le foie gras frais de canard
figues pochées au vin rouge


****

La raviole ouverte de Saint Jacques

crème de châtaigne

****

La légine australe au cresson

mousseline de butternut

****
Le filet de pigeonneau en venaison
maïs façon risotto, cranberry

****

La sélection de fromages du moment à l'assiette (Diff + 4,50 € )

****

L'ananas c'est la saison

La banane aussi !

****

Les mignardises, les chocolats

Servi pour l’ensemble de la table

Les menus ne sont pas contractuels et sont susceptibles de changer

Menu Découverte35 € ou 40 €

Menu 35 € P/Pers tous les jours de la semaine midi et soir

Menu 40 € samedi soir et veille de jour férié

Les 3 mises en bouche du jour

******

Au choix :

La soupe de poisson, flan de comté, petits croûtons dorés

La ballottine de lapin au foie gras, figue

Le millefeuille de merlan, sauce aïoli, sauce crustacés

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Au choix

Le blanc de merlu, chou vert au lard, velouté de carotte au cumin

Le pavé de cabillaud croûte de cèpes, lingots du nord + 5 €

Le paleron de boeuf caramélisé à la plancha, beurre d'anchois

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Le Camemebert d'ici et celui du moment oignons à la vergeoise brune (+ 3€)

******

Au choix:

Le feuilleté de poire caramélisée, peitit sucré de lentilles

Le parfait chocolaté tiède, biscuit noisette, crétaion en 1995 "indémodable"

Les suprêmes d'oranges pochées basilic, sorbet coriandre

Les menus ne sont pas contractuels et sont susceptibles de changer

Notre Midi Matelote40€ TTC / Pers boissons comprises - (mises en bouche, plat et dessert)

Pour maîtriser votre budget "repas d'affaires" nous ne vous présenterons que le midi Matelote

Réserver votre table en précisant votre demande "Midi Matelote"

Valable tous les midis sauf le jeudi, le dimanche et les jours fériés

(boissons comprises suggestion du sommelier: vin blanc, vin rouge, eau plate, eau gazeuse et café)

Les 3 mises en bouche du jour

***

Au choix

Le panaché de poissons du jour, velouté de cresson, tombée de petit légumes

La fricassée de calamars, confit de tomates, effeuillé de cabillaud

Les aiguillettes de canard à l'aigre doux d'orange,tatin d'endives aux agrumes

***

Au choix

Le soufflé au citron de Menton, "c'est la saison",sa crème glacée, friand au citron vert

Le parfait chocolaté tiède, biscit aux noisettes

La fraicheur des sorbets maison, salade de fruits frais