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Profitez de votre séjour pour découvrir les richesses de notre pays et sa gastronomie.

MENU CARTE "ENTREE - PLAT - DESSERT" 70 €

ENTREE - PLAT 60 € / PLAT DESSERT 50 € 

===================  LES ENTREES  ==================

La salade de saumon juste fumé, artichaut, gelée de homard


La salade de homard bleu, coulis de homard + 14 €

mesclun aux herbes


Le foie gras frais de canard, marmelade de fraise

rhubarbe confit de yuzu, brioche


Les 9 huîtres Gillardeau en N°3 




===================  LES POISSONS  ==================

Le dos de cabillaud à la truffe d'été, asperges caramélisées, oeuf

mousseline de pomme de terre


La légine australe aux condiments, olives taggiasches

ail des ours, polenta


Les darnes de turbot rôties sur arête + 4 €

beurre d'anis, confit de poireaux



===============  LES VIANDES  ================

 

Les noisettes d'agneau, jus de rôti à la menthe,

croquettes aux olives, purée de pois chiche 



Le ris de veau, copeaux de jambon Iberico 

asperges au beurre,jus de veau chorizo



===================  LES DESSERTS  ==================

Les desserts sont  à commander au début du repas


La marinade de pêche et de tomate verte à l'huile d'olive 

crème glacée mascarpone, vieux balsamique


La fraise, dacquoise à la cachuète, ganache pistache, sorbet à l'absinthe

L'arpège chocolaté praliné, biscuit à la chicorée, crème glacée pistache

Les sorbets du moment, salade de fruits frais


La sélection des fromages à l'assiette 


Les menus ne sont pas contractuels et sont susceptibles de changer

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68 € ou 82 € TTC/Pers


Les 3 mises en bouche du jour


*****

Le marbré de raie au foie gras frais

artichaut, gelée de crustacés

vinaigrette de pêche aux agrumes

*****


L'effeuillé de cabillaud, sauce ravigote

jaune d'oeuf, asperges


*****

Au choix :


La lotte, la gambas, tapenade, beurre de basilic, légumes de saison

OU

La selle d'agneau rôtie, semoule de blé à la mangue, jus, esprit de menthe


*****

Le Cassant de Saint Omer façon vieux Gouda
Les fromages d'ici et d'ailleurs


*****

Le sablé framboise, compote de rhubarbe

sorbet framboise poivron rouge, huile d'olive pistache


*****

Les mignardises


Menu des Saveurs 68€ TTC en 6 services poisson ou viande au choix

Menu Dégustation 82 TTC en 7 services avec le plat de viande


Les menus ne sont pas contractuels et sont susceptibles de changer

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35 € ou 40 €

Menu 35 €/Pers tous les jours de la semaine midi et soir

Menu 40 € samedi soir et veille de jours fériés


Les 3 mises en bouche du jour


******

Au choix :


Le marbré de foie gras et gésiers confits

Le fondant de gros maquereaux aux câpres

La soupe de poisson, 


******

Au choix


Le suprême de caneton aigre doux de cassis

Le cabillaud à la plancha, grosses gambas + 5 €

Les filets de vive, concassée de tomate


******


Les fromages d'ici ou d'ailleurs 3 variétés + 3,50 € TTC


******


Au choix:


Le sablé aux fraises, acidulé de pistache, crème glacée vanille cerfeuil

Le parfait chocolaté tiède, biscuit noisette, crétaion en 1995 "indémodable"

La salade de fruits frais, sorbet melon, huile d'olive, balsamique


Les menus ne sont pas contractuels et sont susceptibles de changer

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40€ TTC / Pers boissons comprises - (mises en bouche, plat et dessert)

Pour maîtriser votre budget "repas d'affaires" nous ne vous présenterons que le midi Matelote


Réserver votre table en précisant votre demande "Midi Matelote"


Valable tous les midis sauf le jeudi, le dimanche et les jours fériés

(boissons comprises suggestion du sommelier: vin blanc, vin rouge, eau plate, eau gazeuse et café)


Les 3 mises en bouche du jour


***


Au choix


Le panaché de poissons du jour, velouté de cresson, tombée de petit légumes

La fricassée de calamars, confit de tomates, effeuillé de cabillaud

Les aiguillettes de canard à l'aigre doux d'orange,tatin d'endives aux agrumes


***

Au choix


Le soufflé au citron de Menton, "c'est la saison",sa crème glacée, friand au citron vert

Le parfait chocolaté tiède, biscit aux noisettes

La fraicheur des sorbets maison, salade de fruits frais

Les menus ne sont pas contractuels

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Déjeuner 60 € Dîner 72 €

Les bouchées apéritives  

Mise en bouche : les  3 saveurs du moment

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La salade de foie gras frais à la truffe d'été

ou


Le saumon mariné mi-fumé, carotte cumin

sablé pécorino, sorbet betterave rouge

*****


Homard rôti à l'huile de corail

Fricassée de blé à l'encre de seiche

(homard bleu européen environ 500 g)

*****

La meringue abricot, sorbet pêche de vigne

huile d'olive, réduction balsamique

ou

Fraise, fenouil, rhubarbe

glace absinthe, citron


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Mignardises, chocolats

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